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2020-09-14 21:27

给有特色的英家大头菜进一言

给有特色的英家大头菜进一言

 

英家是革命老区,1947年山西省工委曾经转移到此,领导山西反对国民党反动统治的革命斗争,并取得了英家起义的胜利。

英家大头菜是很有特色的一种腌制菜,因为它的腌制方法比较特别,所以它能较好的保留了原菜的香、脆、嫩、清甜可口的特点,从而赢得了食用者的喜爱。

但是现在市面上经过真空包装出售的英家大头菜,开始有了一些变化,最主要的变化是大头菜变得越来越咸,且水份也变得越来越多,头菜总是湿湿的。咸,盐份过多,虽然头菜更容易保存,水份多有利于增加重量,但是对于原来大家喜欢的英家头菜原味破坏太大,许多人都说已经没有以前那种头菜的香味了。

以前的英家大头菜之所以香,好吃可口,很主要的原因在于腌制时的盐份适中,基本是不咸不淡,盐份不重就需要把头菜晾晒得干一点,然后收藏时需要密封,不能长时间随意放置与空气接触,现在有了真空包装对于英家传统大头菜的保存是很有利的。

一个特色品牌的创立发展,虽说离不开创新,更重要的是品牌的特色不能丢。因为光是咸的头菜市场一直都有,都存在。若是不能与其他市场上原有的品种有所区别,要想成功推广地方特色农产品,是难以成功的。

但愿当地有关部门重视英家大头菜的特色传承与保护,使当地特色农产品得到更好的生产与发展,为革命老区的人民增产增收

 

图片说明

图四是当地人留下自己吃,或者送亲朋好友,若再有多时,也会拿到市场出售。这样的头菜,腌制的时候咸淡适中,较好的保留了原有的头菜香味,懂行的当地人都会选择这样的头菜。

图五是目前许多专营店向外销售的英家大头菜,这种头菜经过真空包装,能较好的保存一定的时间,(图四的头菜也可以真空包装)但盐份重水份也多,与盐份适中和水份干燥的头菜相比,味道有较大的差别。他与无头菜的区别,



















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